馄饨加盟店如何进行储存成本的控制?_皇尚吉祥

发布人:皇尚吉祥     点击:

对于储存成本的控制,馄饨加盟连锁店必须做好仓库的储存和保管工作。原料的储存应由专人负责,未经许可,任何人不得进入仓库;食材原料应根据类别和性能放在适当的仓库,保持适当的温度,做到分类、分室储存;对所有库存原料标明进货日期,做好存货周转工作,发放原料时做到先进先出,保证时效;保管人员还应经常检查冷藏、冷冻设备运转情况及各仓库的温度,搞好仓库的清洁卫生、防虫防疫工作;每月月末,保管人员应对仓库储存的原料进行盘点并填写盘点表。
馄饨加盟 
对于原料的发放,馄饨加盟店应规定∶
(1)未经批准,任何人员不得从仓库领料;(2)请领人员应严格按照领料单领取原料。
对于切配工作,馄饨加盟连锁店应要求切配人员根据原料的实际情况,遵循"整料整用,大料大用,小料小用,下脚料综合利用"的原则,控制食材成本。
对于烹饪工作,馄饨加盟连锁店应严格规定调味品的用量和菜品质量及其废品率。烹制一道菜品看起来所用的调味品很少,在成本中所占的比例较低,但从总量来看,所耗用的调味品成本是相当可观的,所以馄饨加盟连锁店应要求厨师严格执行调味品的成本规格,保持菜品质量的同时,降低成本。同时,厨师在烹饪过程中应做到"一锅一菜,专菜专做",严格按照操作规程进行操作,掌握好烹饪时间及温度,力求少出不合格品及废品,有效地控制食材成本。
对于服务成本的管控,馄饨加盟店应加强对服务人员的职业道德教育并经常进行业务培训,使他们端正服务态度,树立良好的服务意识,提高服务技能,并严格按照规定为顾客提供服务,力求不出错或者少出错,降低成本。
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对于收款,馄饨加盟连锁店应在以下方面做好管控∶
(1)防止漏记或者少记菜品种类;(2)在账单上准确填写每个菜品的价格;(3)结账时核算正确;(4)防止漏账或逃账;(5)严防收款人员或其他工作人员的贪污、舞弊行为。
其次,人力成本的管控。这也是门店成本管控的一个重点。如果一个门店的管理团队人员过多,那该门店的成本肯定较高;如果门店的技术人员过多,该门店的成本肯定也不会低。所以,为每个门店配置合适数量的管理团队人员和技术人员,是人力成本管控工作的重要原则。
最后,能源损耗的管控。对于餐饮经营来说,能源损耗不可避免。例如,水费的耗用、燃气费的耗用等。必要的能源损耗自然不可避免,但是馄饨加盟连锁店要关注和管控一些不必要的能源损耗。例如,在所有人员离开时必须及时断水断电,减少不必要的能源损耗。
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除了以上三方面的成本,餐厅在日常经营中还会涉及其他的成本损耗,例如,设备维修损耗,由于管理不当被行政机关处以的罚款等。馄饨加盟店要在日常管理中,加强对各项成本的管控工作,实现精细化的管理。只有这样,才能获得最大化的收益。
 

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