我们在之前已经提到中式餐饮连锁店过管控成本的重要性。对于中式餐饮连锁店来说，管控成本是一项极具挑战性的工作。

　　首先，食材成本的管控。

　　食材成本是中式餐饮连锁店在运营过程中消耗的最主要的成本，包括食品成本、酒水成本等。中式餐饮连锁店的业务活动从食材原料的采购、验收、储存、发放、切配、烹饪、服务到收款，其经营环节较多，且每一环节都会影响食材成本。因此，中式餐饮连锁店必须加强餐饮产品、服务、销售全过程的成本管控。

　　对于采购成本的管控工作，中式餐饮连锁店必须做到∶（1）制定采购规格标准，即从形状、色泽、等级、包装要求等方面严格规定应采购的原料;（2）严格按照采购计划进行采购，即只能采购即将需要使用的食材原料;（3）采购人员必须熟悉食材原料知识并掌握市场动态，按时按需、保质保量地完成采购;（4）采购时应货比三家，以最合理的价格购进最优质的原料;（5）制定规范化的采购审批程序。

　　对于验收成本的管控工作，中式餐饮连锁店应制定原料验收操作规程，验收一般分质、量和价格三个方面的验收。质∶验收人员必须检查购进的食材原料是否符合规

　　定的规格标准和要求。量∶ 验收人员应对所有的食材原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。价格∶ 验收人员应检查购进原料的价格是否和所报价格一致。

　　对于储存成本的控制，中式餐饮连锁店必须做好子仓库的储存和保管工作。原料的储存应由专人负责，未经许可，任何人不得进入仓库;食材原料应根据类别和性能放在适当的仓库，保持适当的温度，做到分类、分室储存;对所有库存原料标明进货日期，做好存货周转工作，发放原料时做到先进先出，保证时效;保管人员还应经常检查冷藏、冷冻设备运转情况及各仓库的温度，搞好仓库的清洁卫生、防虫防疫工作;每月月末，保管人员应对仓库储存的原料进行盘点并填写盘点表。

　　中式餐饮连锁店在日常经营中还会涉及其他的成本损耗，例如，设备维修损耗，由于管理不当被行政机关处以的罚款等。中式餐饮连锁店要在日常管理中，加强对各项成本的管控工作，实现精细化的管理。只有这样，才能获得最大化的收益。

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